Como transformar farinha multiuso em farinha com alto teor de glúten

Como transformar farinha multiuso em farinha com alto teor de glúten

Na panificação diária, o teor de glúten da farinha afeta diretamente o sabor do produto acabado. A farinha com alto teor de glúten é adequada para fazer pão, pizza e outros alimentos que requerem glúten forte, enquanto a farinha com glúten médio (farinha comum) é mais comumente usada para pães cozidos no vapor, pães cozidos no vapor, etc. A seguir está uma comparação de soluções e dados estruturados que foram muito discutidos na Internet nos últimos 10 dias.

1. As principais diferenças entre farinha com glúten médio e farinha com alto teor de glúten

2. 3 métodos científicos para melhorar a força muscular

Método 1: Adicionar glúten (índice recomendado ★★★★★)

Método 2: método de amassar sal + água gelada (índice recomendado ★★★☆☆)

Método 3: Método de substituição de proteína de soro de leite (índice recomendado ★★☆☆☆)

3. Comparação de dados medidos em toda a rede

4. Aconselhamento de especialistas

1.alternativa de emergência: O método de adição de glúten é o preferido. Adicionar 75g de glúten a cada 500g de farinha multiuso pode atingir o padrão de farinha de pão especial.

2.técnicas de controle de custos: Compras on-line de glúten de qualidade alimentar (50 yuans/kg) economizam 60% em comparação com compras em padarias

3.Pontos-chave de operação: Independentemente do método utilizado, a massa deve atingir o estado de “película luva” para ser considerada um sucesso.

5. Mal-entendidos comuns

× Abordagem errada: Simplesmente aumentar o tempo de amassamento (exceder 50 minutos destruirá o glúten)

× Equívoco: Adicionar ovos pode aumentar o glúten (na verdade, afeta principalmente a cor e a maciez)

√ Postura correta: Usar uma máquina de cozinha pode aumentar a eficiência em 20%

Através dos métodos acima, a farinha multiuso é totalmente capaz de fazer o trabalho da farinha com alto teor de glúten. De acordo com medições reais de internautas, quando a farinha melhorada é utilizada para fazer torradas, a diferença entre o produto acabado e a farinha profissional com alto teor de glúten é inferior a 15%, o que atende plenamente às necessidades da panificação caseira.